اجعل بالك مرتاح واعمل اكلك ببيتك تجنبا لكل الاخبار التى
تحذر من فساد وانتهاء صلاحيه بعض اللحوم فاكسب نفسك
وقم باعداد ماتحب وانت بمكانك
تنتشر الأخبار بين الحين والآخر عن إغلاق مصانع للمرتديلا لعدم التزامها
بمعايير النظافة أو لعدم اختيار نوع لحوم جيد وربّما كانت لحومًا فاسدة
في بعض الأحيا،ن مما يُعتبر خطرًا على الصّحة كما أنَّ إضافة الكثير من
المواد الحافظة والملونات والنكهات الصناعية مضر جدًا لذا فالحل هو
صنع المرتديلا في البيت بطريقة وخطوات سهلة وهي:
المكونات:
رطل من اللحم المقطع. ربع كوب من الحليب المجفف منزوع الدسم.
نصف ملعقة طعام من الملح. ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. ملعقة
صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ملعقة صغيرة
من مسحوق زهرة الصولجان. ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل. ملعقة
صغيرة من مسحوق الزنجبيل. ربع ملعقة صغيرة من الملح الوردي البحري
أو ما يعرف بملح الهملايا. نصف كوب من الماء المبرد والمثلج.
طريقة التحضير: تحضر المرتديلا كالآتي:
يقطع اللحم مرةً أخرى لقطع أصغر وأنعم بما يقارب ربع بوصة، ويفضل
اختيار اللحم الذي يحتوي على بعض الدهن. توضع قطع الدهن المقطعة
لمكعبات في الثلاجة لتبرد لمدة ثلاثين دقيقة كأقل تقدير. يوضع اللحم
والتوابل المذكورة أعلاه ما عدا قطع الدهن، وتخلط المكونات جميعها
بالخلاط، أو معالج الطعام لمدة دقيقتين أو ثلاث للحصول على لحم ناعم
يشبه ملمسه ملمس العجينة. يوضع اللحم المخلوط في الثلاجة لمدة
تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة حتى يبرد اللحم
المطحون تمامًا. يُخرج اللحم المخلوط وقطع الدهن من الثلاجة، وتمزج
قطع الدهن باللحم المفروم باستخدام الملعقة المطاطية بطريقة الطي
لمدة دقيقة أو دقيقتين؛ لتتوزع الدهون بالكامل، ثم توضع مرةً أخرى في
الثلاجة لفترة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
يُخرج اللحم من الثلاجة مرةً أخرى، ويُغلف وفق الشكل المرغوب، وتلف
وتربط بخيط كتاني، وتوضع في الثلاجة مجددًا لمدة تتراوح من يوم إلى
يومين. تخرج المرتديلا من الثلاجة وتوضع في ماء مغلي تصل درجة
حرارته 175 فهرنهايت، وتترك لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة وخمس
وعشرين دقيقة، لتصل حرارة المرتديلا الداخلية إلى ما يقارب 150 فهرنهايت
تنشل المرتديلا من الماء حين وصولها لدرجة الحرارة المطلوبة وتوضع مباشرة
في ماء مثلج حتى تبرد تمامًا.
كيف تصنع المرتديلا
ما مكونات اعداد المرتديلا
كيفيه صنع المرتديلا
