تعلمى طرق جديده فى عمل اشهى المأكولات ومنها الجاهز
أكثر من مجرد مطعم بيتزا حقيقي ، إنه “المطعم الذي يحب البيتزا” ،
هكذا يعتقد Edoardo Papa ، صانع البيتزا الرئيسي الذي يسعى
للحصول على جودة لا هوادة فيها ويقضي معظم وقته في البحث
عن تخصصات تذوق الطعام التي تسمح له بإحداث فرق.
إدواردو بابا
تسلط سلسلة طويلة من التفاصيل الضوء على الاختلاف بين مكان
Edoardo Papa ومطعم بيتزا مشترك: من المفروشات إلى اختيار المنتجات ،
من دقة قائمة النبيذ إلى الغرفة الخاصة الممتعة.محلي وخدمي
منطقة نومينتانو ، كثافة سكانية تذكرنا ببعض المدن الشرقية
مع عمارات سكنية من 10 طوابق وأكثر. تستضيف مساحة Tonda الخارجية عشرات الطاولات ذات البساطة.
كراسي ملونة وطاولات مجاورة وأجواء رغم الازدحام غير الفوضوي.
سيكون الفرن والعداد الذي يسمح لفريق Callegari بإعداد البيتزا على مرأى من الجميع بمجرد دخولك.
خدمة احترافية واعية ، وأوقات انتظار ممتازة بالنظر إلى عدد العملاء.
الإعداد واضح: مطعم متخصص في البيتزا. الطاولات والمقاعد والكراسي
والستائر واللوحات الممتصة للصوت والموسيقى الخلفية حتى أرضية الاسترداد الجميلة للغرفة الخاصة ، كلها حلول
للمطعم.
يعني الانتقال إلى In Fucina اتخاذ خيار مختلف عن مطاعم البيتزا الكلاسيكية ،
من كل وجهة نظر ، بما في ذلك الخدمة الاحترافية. الفرن ، الذي تم إدخاله
جيدًا في السياق ، يمكن رؤيته فقط من جزء واحد من الغرفة ، والغرفة بها
مساحة مفتوحة وحتى آلة صنع القهوة (من عام 1971) توضح أنه لا يوجد شيء متروك
للصدفة.
القائمة والأسعارAdvertisementبيتزا كلاسيكية وبيتزا “شهية” من توندا ، مع نسختين من مارغريتا:
مارغريتا (7.50 يورو) مع جبنة موزاريلا مبشورة و “مارجريتيسيما”
مع جبنة موتزاريلا مفرومة وريحان طازج (9.50 يورو). تبرز البيتزا
المذكورة أعلاه مع الجبن والفلفل ، المحضرة بالثلج للحصول على الكريمة المثالية للبيكورينو.
الأطعمة المقلية لذيذة جدًا ، كبيرة الحجم أيضًا ، مع المكوّنات المقرمشة المقلية وكروكيت البطاطا
اللذيذة.
كالعادة في مطاعم بيتزا كاليجاري ، يكون اختيار البيرة المصنوعة يدويًا واسعًا
وحسن النية ، واختيار النبيذ مستهدف: لقد جربنا كودا دي فولبي الطبيعي الذي كان أداؤه
جيدًا طوال الوجبة.
موضوع لا نهاية له للنقاش للمهنيين والمتحمسين البسطاء ،
تأخذ أسعار بيتزا إن فوتشينا في الاعتبار البحث المستمر (المرهق تقريبًا)
عن تخصصات مثل Cinta Senese salami و Piennolo Cherry Tomatoes
و Andria burrata (على سبيل المثال لا الحصر) من جزء من Edoardo Papa. في الأساس
مركز تذوق الطعام الحي
.
“صاحب الجلالة” المارجريتا ، مع طماطم الروم ، تكلف 20 يورو ،
و “Bottarga di Cabras and Apulian artisan burratina” متاح مقابل 30 يورو.
صورةصورة
مستدير
يوضح طاهي البيتزا في فصل الأسعار “أقترح منتجًا مختلفًا ، بمواد خام نادرة وعمليات خاصة
، إذا اعتقد العملاء أن الأسعار مرتفعة جدًا ، فيمكنهم الانتقال إلى مكان آخر”.
يجب أن يقال أن بابا مهووس للغاية في اختيار كل شيء ،
من النبيذ (نبيذ بوليان مثير للاهتمام مصنوع من Bombino bianco و Malvasia) إلى الروم ،
من Grappas إلى القهوة.
صورة
في فورج
عجينة ومارجريتا
Advertisement
يتم تحضير العجين من توندا عن طريق الجمع بين 00 ، 0 طحين
وبذور حبوب كاملة ، مع تخمير ما يزيد قليلاً عن 24 ساعة ، مع درجة
حرارة مضبوطة في المرحلة الأولى ثم في درجة حرارة الغرفة.
يستغرق الطهي حوالي دقيقتين لجعل السطح الخارجي أكثر هشاشة قليلاً
، حتى لو احتفظت الكورنيش بنعومة كبيرة بالداخل. نحن نحب الطبخ ،
مع الحروق المميزة على الكورنيش ، وكذلك الاتساق الجيد. دائما ضمادة سخية.
صورةصورةصورةصورة
مستدير
في بيتزا Fucina مثير للدهشة ، لأنه على الرغم من كونها رقيقة جدًا ،
إلا أنها لها هيكلها الخاص ، وهو تناسق يسمح لها بعدم التراجع تحت وطأة الحشوات
الواضحة.
يتم الحصول على العجين عن طريق معالجة 6 طحينات مختلف
ة تتغير حسب الموسم ، جميعها من النوع 1 ، بتخمير 24 أو 36 أو
48 ساعة
حسب الحاجة ، وبحد أدنى من الترطيب 70٪. يتم الطهي عند 400 درجة مئوية.
صورةصورةصورةصورة
في فورج
حكم نهائي
Advertisement
معقلان متعارضان للبيتزا الرومانية في تحد متوازن ، والذي لو كانت
مباراة كرة قدم سينتهي بركلات الترجيح. تفسيرات البيتزا مختلفة ،
توندا أكثر كلاسيكية ويمكن الوصول إليها. هذه المرة ، ومع ذلك ،
يسود In Fucina للجمع بين خصائص العجين والبحث في التوابل ، مما لا شك فيه
أن يكافأ.
مرر الدور – في Forge
إذا كنت لا توافق أو تريد إبداء رأيك ، فانتقل إلى التعليقات أدناه.
وتذكر أنه في الساعة 7 مساءً ، سيكون هناك تصويت القراء على صفحة Dissapore على
Facebook.
شعبية حسب الموضوع
بيتزا منزلية مع طريقة كرانش لمن يتبعون حمية غذائية
بيتزا منزلية مع طريقة كرانش لمن يتبعون حمية غذائية
قرمشة بيتزا محلية الصنع في نسخة النظام الغذائي مع العجين
من قبل دينيس لوفاتيل من مطعم بيتزا دا إنزو ، شريحتان في دليل Gambero Rosso’s
Pizzeria d’Italia
روما: هل هذه المطاعم الـ 11 تقدم أفضل قيمة مقابل المال؟
روما: هل هذه المطاعم الـ 11 تقدم أفضل قيمة مقابل المال؟
ما هي المطاعم في روما ذات القيمة الأفضل مقابل المال في المدينة؟
لقد أدرجنا 10 مقسومة على نوع المطبخ ، من اليابانية إلى بيتزا ، ومن تراتوريا
إلى طعام الشارع
إعلانات برجر كنج مقابل ماكدونالدز: ما حدث يحدث مرة أخرى
إعلانات برجر كنج مقابل ماكدونالدز: ما حدث يحدث مرة أخرى
رد برغر كينج المضحك على إعلان لماكدونالدز في فرنسا يسلط الضوء على التوزيع الواسع لمطاعمه
في البلاد
بيتزا نباتية منزلية الصنع مع وصفة 800 سمبلي فود
Advertisement
بيتزا نباتية منزلية الصنع مع وصفة 800 سمبلي فود
وصفة لصنع بيتزا نباتية في المنزل مثل تلك الخاصة بريكاردو أنتونيولو
، صاحب شركة Bernoocolat لمطعم الطعام البسيط في القرن
التاسع عشر في باسانو ديل جرابا. الجرعات والمكونات والإجراءات والصور خطوة بخطوة
أغلى وأقل بيتزا في نابولي
أغلى وأقل بيتزا في نابولي
بعد أغلى أنواع البيتزا الذواقة في إيطاليا ، إليك قائمة بمطاعم البيتزا
ذات الأسعار الأعلى والأقل في نابولي ، حيث لا تزال البيتزا طعامًا ميسور التكلفة
بيتزا
اتجاهات
المملكة المتحدة: سجناء وسجناء سابقون لتعويض النقص في العاملين في الجزارين
أخبار
المملكة المتحدة: سجناء وسجناء سابقون لتعويض النقص في العاملين في الجزارين
هناك 14 ألف وظيفة شاغرة في قطاع اللحوم في المملكة المتحدة:
تحاول الآن العمل مع السجون ، وتوظيف السجناء
افتتح جوردون رامزي مطعماً جديداً في ذا سافوي بلندن
أخبار
افتتح جوردون رامزي مطعماً جديداً في ذا سافوي بلندن
افتتاح جديد لـ Gordon Ramsay: سيتولى إدارة مطعم المأكولات
البحرية في فندق Savoy Hotel الفاخر في لندن ، حيث يدير بالفعل مطعم Grill
عطلات 2024: صفر كيلومتر أطباق لـ 4 من أصل 5 إيطاليين
أخبار
عطلات 2024: صفر كيلومتر أطباق لـ 4 من أصل 5 إيطاليين
في الإجازة ، يختار 78٪ من الإيطاليين استهلاك المنتجات المحلية النموذجية عند صفر كيلومتر
© Copyright ar.foodrestaurantsworld.com, 2024 يونيو | سياسة خاصة.
جولة في عالم البيتز
جدد من نفسك تجد ما يسرك
جولات في عالم البيتزات
